昨日、前から約束していたうかい亭表参道店でのデート。
風は強いものの、暖かい。

12時54分、明治神宮前で降りた時
店内に入ってます、と彼氏さんからラインが届いた。
4番出口を出て、表参道を４−5分歩いたビルの5階。
シャネルやディオールといった店が入っているビル。
エレベーターで5階についた。
スタッフさんにウェイティングルームに案内される。
ソファーから立ち上がる彼氏さん。
そのまま案内されて大きなカウンターのある席へ。
青山が一望、とはいかないが、明るい日差しの入る大きなガラス張りの店内。
満席。wao!
メニューを渡されたが、今日のコースはもちろん、表参道スペシャルに決めていた。

お飲み物は？と聞かれ、
彼氏さんはスパークリングワイン、ノンアルコール
私は葡萄ジュース。濃縮還元ではありません、笑

スタッフさんが、本日の食材です、と野菜や魚が乗った大皿を見せてくれた。
筍、芹、サーモン、鮑、あいなめ、キャビア、フォアグラ、桜海老等々

担当シェフがカウンターの向こう側に立つ。
分厚い鉄板の上でこれから繰り広げる調理のパフォーマンス
さあ、ショータイムの始まり、笑
ロイヤルコペンハーゲンのブルーフルーテッドのお皿の上に
まずは野菜をたっぷりと乗せてサーモンのマリネ。
サワークリームとキャビア添え。
潮の香りのキャビア。
２皿目。筍と芹のソテー、同じくソテーされたフォアグラには甘めのソース。
中はとろとろ、ふわふわ。
３皿目。新玉ねぎの白い冷製ポタージュ。
深い器に砕いた氷をたっぷり入れて、その上の小皿の中に入れてあるのでずっと冷たい。
その甘さに驚く。でもお砂糖の甘さではない。
続いて鮑の岩塩蒸し焼き。
生きていいてくねくねと動く雄と雌の大きな鮑を昆布で包み、鉄板に乗せて
たっぷりの岩塩で覆って蓋をかぶせる。
蓋を開けると立ち上る湯気。
岩塩を払い、昆布を除けるとふっくらと蒸し焼きにされた鮑が出てくる。
鉄板の上で食べやすいように表面に包丁を入れ、
雄と雌の肝は当分に取り分けて皿に盛られる。
柔らかい。適度な塩味と口の中に広がる肝の濃縮された旨み。
白っぽい雄の肝と緑色の雌の肝で、確かに味は異なる。どっちが好きかなあ・・・
次は鮎魚女。空豆やえんどう豆の入ったナージュ。
お野菜の出汁、出汁の中で仕立てられた白身の鮎魚女、どちらも優しい味。
さて、いよいよメインのステーキ。
彼氏さんはメニュー通りのサーロインをレアで。
私はちょっとお金を追加してフィレに変えてもらった。ミディアムレアで。
手際よく鉄板の上で焼き上げていく。
焼き加減の違いは鉄板の端を使いながら上手に時間を合わせて。
新玉ねぎのスライス、ワサビの葉を飾りにして
ワサビ、ポン酢、醤油、をお好みで。
彼氏さんも私もステーキはお塩が好きなので、せっかくですが、笑
柔らかく、脂身も甘く、でも、あっという間に無くなった。
思わず、お変わりと追加オーダー、笑
だって小さいもん。70gとのこと。
まあ、コース料理の中ではそのくらいなんでしょうね。
お肉好きの二人にはとても足りない😅
それになんといっても美味しいし。
ありがとうございます、よく召し上がれますね、と笑うシェフ。
同じ部位を同じ焼き加減でもう一皿追加。
付け合わせは、大分からの立派な椎茸のソテー
焦がしたお醤油の香り。
お皿を見て、思わず、あら源右衛門、笑
笑顔のシェフと目があった。ご存じですか？と。
源右衛門釜のポピュラーな青地に緑の葡萄模様。
この柄のランチョンマットを昔、持っていた。
その前のお皿はお肉の邪魔をしない白地に隅に青と緑の葉模様の有田焼。
湯呑みは九谷焼。
最後は桜海老の土鍋ご飯。
サクサクとした歯触りのの桜海老とその旨味をたっぷり吸った土鍋ごはん。
さっぱりとして美味しい。
出汁も添えてあって、味変も楽しめる、笑

いやー、堪能。

席を変えて、デザート。
彼氏さんはいちごパフェ
私はさくらんぼのブラマンジェ
そして、コーヒー
ここでお会計。
大幅にアップ、メニュー価格の約２倍になっていた、笑
そりゃ、メインのステーキをお代わりすればそうでしょう😅
シェフの華麗な手捌きも楽しんだし、
彼氏さんとの会話も弾んだし。
久しぶりのゆったりとしたお食事の時間も楽しんだし。

気がつけば15時45分。